第647章 并筛和烘焙
“咔嚓…”
然后,她正挑着呢,就听到耳边传来了拍照声。
岑梨这才想起来,“诶呀,刚才采茶的时候没有拍!”
“我拍了。”结果,白轩远举了举相机,笑着道,“你方才采茶太认真了,都没发现我拍你。”
“真的么?”岑梨这才露出笑容,赶紧凑过去看。
果然,白轩远将她拍得非常好,正脸,侧脸,还有手采摘的特写都有,可见是非常用心了。
“我男朋友正好。”岑梨忍不住夸道。
“咳咳咳…”
此时,赵叔在一旁咳嗽了好几声。
“嘿嘿…”
岑梨这才不好意思的赶紧跑回去挑拣茶叶。
等挑拣好,下一步就是进行萎凋,也是白茶最核心的工艺。
这一步的就是茶叶试水的过程,萎凋质量的好坏,直接决定白茶成茶的品质。
首先,需要将茶叶均衡的摊在面筛上,并且要铺得尽量的薄,不要折叠片,然后放到阴凉处自然萎凋,以确保它缓慢均匀的失水。
这个撒叶是个技术活,没有一定经验的情况下,工作效率就特别低,岑梨铺好一个面筛,人家工人已经铺好许多个了。
不过也每人催他们就是了,本来就是让他们过来体验的。
成功铺完一个面筛的茶叶,赵叔就带他们去看不同萎凋时长茶叶的不同。
看完之后,就直接拿了萎凋到一定程度的茶叶给他们,来进行第二道工序,那就是并筛。
“茶叶晾到一定程度的时候茶叶收拢了,就要将两筛或者三筛的茶叶并成一筛,这个是非常关键的过程,白茶的揉捻就在这里了。”
赵叔开始给两人重点讲解,“叶子贴在筛子上会粘住,要先把它震松,之后再并筛,这时候速度要慢,不能一下就倒过去,要让那些叶子滚动起来。”
“为什么要这么做啊?”闻言,岑梨不解的问道。
“因为,在这个过程叶子才会轻轻擦破出一些小缺口,这个就是日后发酵的口子,也是茶叶香气的来源。”赵叔耐心的解说道。
“原来如此,居然还有这么多细节上的讲究。”岑梨了然的点点头。
之后,在赵叔的教导下,跟着做了一遍,当然,照片也是都给记录下来了。
并筛之后,又来到最后一道工序,便是将萎凋了差不多三日已经全部干透的茶叶进行烘焙。
白茶是越陈越好,所以重在后期的储存和转化,如果用高纹烘焙,是不利于后期的转化的。
所以,白茶的烘焙一般要采用低温的方式,至于这个烘焙的温度低到什么程度,每家茶厂都各有不同。
这里,赵叔使用的是五十度进行烘焙。
两人自然也都上手尝试一下,差不多两个小时,茶叶就被烘到足干了。
干了之后,要立刻进行装袋存储,实在是因为南方的天气太容易返潮了。
“好了,你们现在要尝尝自己做出来的茶的味道不?”看着成品,赵叔笑眯眯的说道。
“可是,这些也不是我们自己采摘的那些。”岑梨忍不住小声说道。
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然后,她正挑着呢,就听到耳边传来了拍照声。
岑梨这才想起来,“诶呀,刚才采茶的时候没有拍!”
“我拍了。”结果,白轩远举了举相机,笑着道,“你方才采茶太认真了,都没发现我拍你。”
“真的么?”岑梨这才露出笑容,赶紧凑过去看。
果然,白轩远将她拍得非常好,正脸,侧脸,还有手采摘的特写都有,可见是非常用心了。
“我男朋友正好。”岑梨忍不住夸道。
“咳咳咳…”
此时,赵叔在一旁咳嗽了好几声。
“嘿嘿…”
岑梨这才不好意思的赶紧跑回去挑拣茶叶。
等挑拣好,下一步就是进行萎凋,也是白茶最核心的工艺。
这一步的就是茶叶试水的过程,萎凋质量的好坏,直接决定白茶成茶的品质。
首先,需要将茶叶均衡的摊在面筛上,并且要铺得尽量的薄,不要折叠片,然后放到阴凉处自然萎凋,以确保它缓慢均匀的失水。
这个撒叶是个技术活,没有一定经验的情况下,工作效率就特别低,岑梨铺好一个面筛,人家工人已经铺好许多个了。
不过也每人催他们就是了,本来就是让他们过来体验的。
成功铺完一个面筛的茶叶,赵叔就带他们去看不同萎凋时长茶叶的不同。
看完之后,就直接拿了萎凋到一定程度的茶叶给他们,来进行第二道工序,那就是并筛。
“茶叶晾到一定程度的时候茶叶收拢了,就要将两筛或者三筛的茶叶并成一筛,这个是非常关键的过程,白茶的揉捻就在这里了。”
赵叔开始给两人重点讲解,“叶子贴在筛子上会粘住,要先把它震松,之后再并筛,这时候速度要慢,不能一下就倒过去,要让那些叶子滚动起来。”
“为什么要这么做啊?”闻言,岑梨不解的问道。
“因为,在这个过程叶子才会轻轻擦破出一些小缺口,这个就是日后发酵的口子,也是茶叶香气的来源。”赵叔耐心的解说道。
“原来如此,居然还有这么多细节上的讲究。”岑梨了然的点点头。
之后,在赵叔的教导下,跟着做了一遍,当然,照片也是都给记录下来了。
并筛之后,又来到最后一道工序,便是将萎凋了差不多三日已经全部干透的茶叶进行烘焙。
白茶是越陈越好,所以重在后期的储存和转化,如果用高纹烘焙,是不利于后期的转化的。
所以,白茶的烘焙一般要采用低温的方式,至于这个烘焙的温度低到什么程度,每家茶厂都各有不同。
这里,赵叔使用的是五十度进行烘焙。
两人自然也都上手尝试一下,差不多两个小时,茶叶就被烘到足干了。
干了之后,要立刻进行装袋存储,实在是因为南方的天气太容易返潮了。
“好了,你们现在要尝尝自己做出来的茶的味道不?”看着成品,赵叔笑眯眯的说道。
“可是,这些也不是我们自己采摘的那些。”岑梨忍不住小声说道。
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