第288章 啥?圣旨?
“岑老,您就擎好儿吧!”刘掌柜十分自信地说,“论调味我老刘不如您,不过要说这焖炉烤猪的手艺,那可是我家祖上传下来的,我都做了几十年了。”
刘掌柜一边说,一边招呼伙计将木柴丢入焖炉中点燃。
然后叫人用两个铁钩将野猪吊起来,下面还垂着一个接油用的大铁盘。
一根铁棍穿过上方的两个铁钩,整头猪被放入焖炉中之后,铁棍正好留在地面上,卡在预留好的凹槽内,然后伙计又去搬来一个很沉的铁盖子,将焖炉盖了起来。
此时的焖炉还不是完全密不透风的,所以里面的柴火虽然还会继续燃烧,却已经不再有明火。
青砖垒成的焖炉壁吸热后,就相当于在猪的周围形成了一个烤炉的效应。
这样烤猪,最重要的就是火候的掌握。
时间短了还没烤透,时间长了皮肉都烤焦了也不好吃了。
因为今天这头野猪个头小,所以刘掌柜便没有走开,一直守在炉子边,觉得差不多了,便叫人打开盖子,查看了一下焖炉内野猪的情况。
盖子一打开,肉香味瞬间在后院炸开,连在屋里取暖的晴天都忍不住吸了吸鼻子说:“娘,好香呀!”
“香吧?一会儿就能吃着了。”叶大嫂笑着说。
刘掌柜检查了一下野猪的情况,确定已经差不多了,便叫人将猪重新放回去,盖上盖子之后,用泥巴将周围的缝隙全部封死。
这样一来,焖炉内的木柴就彻底没有办法继续燃烧了,但是炉壁的温度还在,继续焖烤着猪肉。
又过了半晌,估摸着时候差不多了,刘掌柜才招呼伙计过来开炉。
扒开封着盖子的泥,将铁盖掀起来,这回的香味跟上次有了很大的不同。
上次是肉香,这次则纯粹是烤过的香气了。
刘掌柜深吸了一口气,虽然还没吃,但是光闻味道就已经比自己之前做的还要香了。
岑老真不愧是御厨,一出手果然就不一般啊!
刘掌柜心想,也不知道能不能将岑老今天用的调料秘方买过来。
若是买不到配方,不知道能不能定期向岑老购买这种调料。
此时两名伙计已经用厚牛皮垫着,抓着铁棍将野猪从焖坑里拎了出来。
香味越发霸道地向外扩散开来。
有些人从外面经过,隔着院墙闻到,就忍不住提高嗓音大喊:“刘掌柜,做什么好吃的了?”
“这也太香了,闻了你家的味儿,我们回家还怎么吃得下饭?”
“刘掌柜,今天做什么好吃的啊,我上午从你家门口过还问过伙计,没听说今晚做什么大菜啊?”
还不等刘掌柜回话,院子里就涌进来好几个人,看到外皮焦黄,散发着香味的烤野猪眼睛都发直了。
“刘掌柜,你这可太不厚道了,做好吃的居然还藏着掖着?”
“可不是么,我们好歹也是老主顾了,有这好吃的都不知会一声。”
也有以前吃过刘掌柜做的焖炉烤肉的人,抽动着鼻子问:“刘掌柜,您这手艺好像又精进了啊?我闻着可比以前还香呢!”
其他人还以为他是在拍马屁,立刻群起而攻之。
“黄老板,您也用不着这么拍马屁吧?”
“就是,大家一起过来的,也不可能因为你说几句好话就单独把你留下!”
也有人立刻加入道:“要我说,刘掌柜的手艺不光是咱们丰乐县之最,就连京城的人都会跑过来吃。
“就算是手艺更精进了,那也是刘掌柜不甘于现状,不断突破自我的结果。”
这拍马屁的话可比刚才的还要露骨,顿时得到了其他人的嘲讽。
刘掌柜笑着说:“今天这焖炉烤猪,的确跟我以前做的不一样,但功劳不在我,而是因为今日给猪肉调味的,是京城鼎鼎大名的御厨岑老。
“今天这只猪呢,使我们两个第一次合作,他老人家负责调味,我负责烤。
“所以并不对外售卖,如果这次尝过效果不错的话,之后大家都是有机会品尝的。”
刘掌柜说着,伸手指着后院一角道:“我不骗你们,那边可关着好几头半大的野猪呢!
“我刘玉海什么时候亏待过熟客了?”
大家一听这话才终于不再闹着要立刻吃上烤猪肉了。
刘掌柜一摆手,两个伙计赶紧扛着猪肉进屋去了,再耽搁下去都要凉了,那就不好吃了。
其他几个人开始围着刘掌柜吵嚷起来,务必要立刻预定好下一次焖烤野猪的位置。
好不容易将几个人打发走,刘掌柜进屋发现大家都还没开始吃。
“哎呀,等我做什么,凉了可就不好吃了。”
岑老道:“这盘子下面都加了炭火,屋里有这么暖和,凉不了。
“再说了,你是主人,怎么能不等你就吃呢!”
刘掌柜回来之后,直接拿起刀开始切分野猪肉。
此时猪皮已经被烤得酥脆,下刀的时候能够听到咔嚓咔嚓的脆响。
下面的猪肉却因为是焖炉烤的结果,依旧锁紧了许多汁水。
一刀下去就顺着刀刃流了出来,让人忍不住开始吞咽口水。
足以想见这样一块外酥里内还肉汁四溢的肉,放在嘴里咀嚼的时候会是多么美妙的事情。
晴天眼巴巴地看着桌上的野猪,小嘴巴一直在忙着吞咽口水。
好在刘掌柜切下来的第一块肉就直接放进了晴天面前的盘子里。
叶老大和叶大嫂立刻不好意思道:“哎呀,应该您和岑老先吃,怎么能先给她一个小孩子呢!”
“大人忍得住,小孩子馋了就是馋了,干嘛要叫她忍着!”刘掌柜说着,还顺手将盘子里的肉切成了小块,方便晴天来吃。
岑老非但没有不悦,反倒比自己先吃到肉还要开心,笑得一脸和善地道:“晴天尝尝,好不好吃。”
叶大嫂开始还担心晴天咬不动,没想到这个烤肉,外面又酥又脆,里面的肉却鲜嫩多汁,就连晴天这样的小孩子都吃得毫无阻碍。
“太好吃了!”晴天吃了一口眼睛就亮了起来,抓起一块就往叶大嫂嘴里塞,“娘,你尝尝。”
“好,娘来尝尝。”叶大嫂见闺女这么想着自己,心里甭提多熨帖了。
叶老大却在一旁吃起味来。
“晴天咋不给爹尝一块啊?”
晴天赶紧用自己满是油的小手抓了一块,转身塞进了叶老大的嘴里。
这下雨露均沾了,叶老大的心里也稍稍平衡了。
虽说还是排在叶大嫂后面,但毕竟孩子是叶大嫂救下来的,到家里之后也是叶大嫂照顾得更多,孩子跟她更亲也是理所应当的。
三口人都挺高兴,却没有注意到,坐在他们对面的岑老眼里流露出些许落寞的神色。
要知道,他身为御厨,这么多年下来,其实还是有些洁癖在身上的。
但也不知道为什么,看到晴天用小油手抓起来的烤野猪肉,怎么就觉得要比盘子里的还要好吃呢?
不过晴天跟他几乎是对面而坐,除非他自己凑过去,否则是不可能也喂他一口的。
岑老心里想了一下,最终还是放弃了。
毕竟有外人在,以他的身份和年纪,还是需要表现得稳重一些为好。
刘掌柜将肉挨个儿分给桌上的众人之后,才切了一块最后放进自己的盘子里。
说实话他早就迫不及待了。
若不是烤的整猪,随便一点破损就能被人看出来,刚才在外面野猪出炉的时候他就迫不及待想要切一块尝尝了。
不过现在吃起来猪肉的温度刚好,皮脆肉嫩还不烫嘴,一口咬下去慢慢的肉质。
半大的野猪肉质也没有那么柴,尤其几头小猪之前在山上应该吃得都挺好,一个个滚瓜溜圆,油水足足的。
猪油香混合着肉香,再加上岑老恰到好处的调味,简直香得人想把舌头一起吞下去。
屋里顿时没有了说话声,大家都在埋头品尝。
岑老年纪大,对这种纯肉类的菜吃不了多少,怕给肠胃造成负担,所以最先放下了筷子。
“刘掌柜家里祖传的这个焖炉烤肉的手法果然名不虚传,连野猪肉都能被烤得这么细嫩鲜美。
“果然还是应了那句话,高手在民间啊!”
其实宫中的御膳房里,除了岑老这种年幼被选进去拜师学手艺的所谓根正苗红的御厨之外,也是有不少野路子出身的大厨。
这种多是皇上微服私访出行,在外面吃到了什么觉得十分好吃,便将厨子召入宫中,就只负责在皇上想吃的时候给他做这一道菜。
不过对于刘掌柜来说,他若是那种想入宫的人,也不会将野味馆开到这么偏僻的县城里来了,所以岑老想了一下,还是没有提这件事儿。
刘掌柜得了岑老的夸赞,高兴得脸都红了,挠挠头笑着说:“要我说还是岑老的调料味道好,今日的焖烤猪肉可比我之前吃的好吃多了。”
俗话说得好,说话听声,锣鼓听音。
听得刘掌柜这么说,岑老还有什么不明白的。
“这调料的方子,我回头教给晴天娘,到时候你找她买就是了。
“放心,他们两口子都是实在人,不会跟你狮子大开口的。”
“那是自然,那是自然。”
刘掌柜有点遗憾,岑老没松口将方子卖给他。
但是能随时找叶大嫂买,倒是比每次都要去京城找岑老方便多了,他想想倒也可以接受。
但是叶大嫂闻言却十分惶恐道:“岑老,这不太好吧……”
虽然已经相认了,但是有外人在的时候,叶大嫂都还是尊称岑老的。
“这有什么,我也没那个时间和精力去弄这些东西,教给你之后,你可以赚点零花钱,刘掌柜用着也方便不是?”
刘掌柜闻言赶紧道:“叶大嫂,您这调料可千万别随便卖给别人啊!”
叶大嫂闻言正不知道该如何回答呢,岑老道:“那就看你刘掌柜的诚意了。”
“放心,我绝对诚意满满!”刘掌柜闻言放下心来,只要不卖给别人家跟自己抢生意,他倒也不太执着于非要将配方买下来。
毕竟从岑老手里买配方,价钱肯定不低,而自己的野味馆又不是以烤肉为主的地方,一年到头估计也用不到太多,像这样用多少买多少倒也不错。
原以为一头野猪这么几个人吃,肯定会剩下不少,没想到岑老手下的石雷和孟钰完全是两个大胃王。
看到其他人都吃饱放下筷子了,他俩顿时撸胳膊挽袖子,风卷残云般将剩下的烤猪肉都给吃光了。
石雷也就算了,他那体格看着就很壮硕,能吃点儿也很正常。
但是孟钰生得高高瘦瘦,还长了一张娃娃脸,抓着猪腿大口啃肉的画面着实有些跟他平时的风格不符。
几个人吃得盆干碗净之后,岑老说自己今晚就在这里住下了,让孟钰将叶老大一家送回去。
刘掌柜本来还想留他们一起住下,但是叶老大出来的时候跟家里说过晚上会回去。
加上最近山里不太平,附近村镇也开始有野猪下山祸害粮食。
所以叶老大担心万一自己不在家,又有野猪下山,叶老二和叶老四两个人对付不了。
然后孟钰便自告奋勇道:“那还是我去送他们吧,送到之后我就在叶家住一晚,明天早晨再回来接您回京,什么都不耽误。”
“这样也好。”岑老点点头,“那你们就趁着还没太晚快走吧,路上小心。”
跟来时的慢慢悠悠不同,夜里官道上基本没有人也没有车,孟钰把车赶得飞快,一个时辰出头就来到了榕溪村村口。
“咦,村子里咋灯火通明的,该不会是又来野猪了吧?”
村子地势高,叶老大一眼就看到上面亮了许多火把,心立刻就揪了起来。
孟钰赶紧一甩鞭子,让马儿再走快些,赶紧进村。
谁知经过村口就被人给拦住了。
“哎呦,叶大哥,你可算回来了!”
看着叶庆远焦急的神色,叶老大脑子嗡地一下,忙问:“咋了,出啥事儿了?”
“出啥事儿,出大事儿了!”叶庆远拍着大腿道,“圣旨都到了,结果找不到你的人,你说是不是出大事儿了!”
“啥?圣旨?”叶老大这下彻底被他给说蒙了。
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刘掌柜一边说,一边招呼伙计将木柴丢入焖炉中点燃。
然后叫人用两个铁钩将野猪吊起来,下面还垂着一个接油用的大铁盘。
一根铁棍穿过上方的两个铁钩,整头猪被放入焖炉中之后,铁棍正好留在地面上,卡在预留好的凹槽内,然后伙计又去搬来一个很沉的铁盖子,将焖炉盖了起来。
此时的焖炉还不是完全密不透风的,所以里面的柴火虽然还会继续燃烧,却已经不再有明火。
青砖垒成的焖炉壁吸热后,就相当于在猪的周围形成了一个烤炉的效应。
这样烤猪,最重要的就是火候的掌握。
时间短了还没烤透,时间长了皮肉都烤焦了也不好吃了。
因为今天这头野猪个头小,所以刘掌柜便没有走开,一直守在炉子边,觉得差不多了,便叫人打开盖子,查看了一下焖炉内野猪的情况。
盖子一打开,肉香味瞬间在后院炸开,连在屋里取暖的晴天都忍不住吸了吸鼻子说:“娘,好香呀!”
“香吧?一会儿就能吃着了。”叶大嫂笑着说。
刘掌柜检查了一下野猪的情况,确定已经差不多了,便叫人将猪重新放回去,盖上盖子之后,用泥巴将周围的缝隙全部封死。
这样一来,焖炉内的木柴就彻底没有办法继续燃烧了,但是炉壁的温度还在,继续焖烤着猪肉。
又过了半晌,估摸着时候差不多了,刘掌柜才招呼伙计过来开炉。
扒开封着盖子的泥,将铁盖掀起来,这回的香味跟上次有了很大的不同。
上次是肉香,这次则纯粹是烤过的香气了。
刘掌柜深吸了一口气,虽然还没吃,但是光闻味道就已经比自己之前做的还要香了。
岑老真不愧是御厨,一出手果然就不一般啊!
刘掌柜心想,也不知道能不能将岑老今天用的调料秘方买过来。
若是买不到配方,不知道能不能定期向岑老购买这种调料。
此时两名伙计已经用厚牛皮垫着,抓着铁棍将野猪从焖坑里拎了出来。
香味越发霸道地向外扩散开来。
有些人从外面经过,隔着院墙闻到,就忍不住提高嗓音大喊:“刘掌柜,做什么好吃的了?”
“这也太香了,闻了你家的味儿,我们回家还怎么吃得下饭?”
“刘掌柜,今天做什么好吃的啊,我上午从你家门口过还问过伙计,没听说今晚做什么大菜啊?”
还不等刘掌柜回话,院子里就涌进来好几个人,看到外皮焦黄,散发着香味的烤野猪眼睛都发直了。
“刘掌柜,你这可太不厚道了,做好吃的居然还藏着掖着?”
“可不是么,我们好歹也是老主顾了,有这好吃的都不知会一声。”
也有以前吃过刘掌柜做的焖炉烤肉的人,抽动着鼻子问:“刘掌柜,您这手艺好像又精进了啊?我闻着可比以前还香呢!”
其他人还以为他是在拍马屁,立刻群起而攻之。
“黄老板,您也用不着这么拍马屁吧?”
“就是,大家一起过来的,也不可能因为你说几句好话就单独把你留下!”
也有人立刻加入道:“要我说,刘掌柜的手艺不光是咱们丰乐县之最,就连京城的人都会跑过来吃。
“就算是手艺更精进了,那也是刘掌柜不甘于现状,不断突破自我的结果。”
这拍马屁的话可比刚才的还要露骨,顿时得到了其他人的嘲讽。
刘掌柜笑着说:“今天这焖炉烤猪,的确跟我以前做的不一样,但功劳不在我,而是因为今日给猪肉调味的,是京城鼎鼎大名的御厨岑老。
“今天这只猪呢,使我们两个第一次合作,他老人家负责调味,我负责烤。
“所以并不对外售卖,如果这次尝过效果不错的话,之后大家都是有机会品尝的。”
刘掌柜说着,伸手指着后院一角道:“我不骗你们,那边可关着好几头半大的野猪呢!
“我刘玉海什么时候亏待过熟客了?”
大家一听这话才终于不再闹着要立刻吃上烤猪肉了。
刘掌柜一摆手,两个伙计赶紧扛着猪肉进屋去了,再耽搁下去都要凉了,那就不好吃了。
其他几个人开始围着刘掌柜吵嚷起来,务必要立刻预定好下一次焖烤野猪的位置。
好不容易将几个人打发走,刘掌柜进屋发现大家都还没开始吃。
“哎呀,等我做什么,凉了可就不好吃了。”
岑老道:“这盘子下面都加了炭火,屋里有这么暖和,凉不了。
“再说了,你是主人,怎么能不等你就吃呢!”
刘掌柜回来之后,直接拿起刀开始切分野猪肉。
此时猪皮已经被烤得酥脆,下刀的时候能够听到咔嚓咔嚓的脆响。
下面的猪肉却因为是焖炉烤的结果,依旧锁紧了许多汁水。
一刀下去就顺着刀刃流了出来,让人忍不住开始吞咽口水。
足以想见这样一块外酥里内还肉汁四溢的肉,放在嘴里咀嚼的时候会是多么美妙的事情。
晴天眼巴巴地看着桌上的野猪,小嘴巴一直在忙着吞咽口水。
好在刘掌柜切下来的第一块肉就直接放进了晴天面前的盘子里。
叶老大和叶大嫂立刻不好意思道:“哎呀,应该您和岑老先吃,怎么能先给她一个小孩子呢!”
“大人忍得住,小孩子馋了就是馋了,干嘛要叫她忍着!”刘掌柜说着,还顺手将盘子里的肉切成了小块,方便晴天来吃。
岑老非但没有不悦,反倒比自己先吃到肉还要开心,笑得一脸和善地道:“晴天尝尝,好不好吃。”
叶大嫂开始还担心晴天咬不动,没想到这个烤肉,外面又酥又脆,里面的肉却鲜嫩多汁,就连晴天这样的小孩子都吃得毫无阻碍。
“太好吃了!”晴天吃了一口眼睛就亮了起来,抓起一块就往叶大嫂嘴里塞,“娘,你尝尝。”
“好,娘来尝尝。”叶大嫂见闺女这么想着自己,心里甭提多熨帖了。
叶老大却在一旁吃起味来。
“晴天咋不给爹尝一块啊?”
晴天赶紧用自己满是油的小手抓了一块,转身塞进了叶老大的嘴里。
这下雨露均沾了,叶老大的心里也稍稍平衡了。
虽说还是排在叶大嫂后面,但毕竟孩子是叶大嫂救下来的,到家里之后也是叶大嫂照顾得更多,孩子跟她更亲也是理所应当的。
三口人都挺高兴,却没有注意到,坐在他们对面的岑老眼里流露出些许落寞的神色。
要知道,他身为御厨,这么多年下来,其实还是有些洁癖在身上的。
但也不知道为什么,看到晴天用小油手抓起来的烤野猪肉,怎么就觉得要比盘子里的还要好吃呢?
不过晴天跟他几乎是对面而坐,除非他自己凑过去,否则是不可能也喂他一口的。
岑老心里想了一下,最终还是放弃了。
毕竟有外人在,以他的身份和年纪,还是需要表现得稳重一些为好。
刘掌柜将肉挨个儿分给桌上的众人之后,才切了一块最后放进自己的盘子里。
说实话他早就迫不及待了。
若不是烤的整猪,随便一点破损就能被人看出来,刚才在外面野猪出炉的时候他就迫不及待想要切一块尝尝了。
不过现在吃起来猪肉的温度刚好,皮脆肉嫩还不烫嘴,一口咬下去慢慢的肉质。
半大的野猪肉质也没有那么柴,尤其几头小猪之前在山上应该吃得都挺好,一个个滚瓜溜圆,油水足足的。
猪油香混合着肉香,再加上岑老恰到好处的调味,简直香得人想把舌头一起吞下去。
屋里顿时没有了说话声,大家都在埋头品尝。
岑老年纪大,对这种纯肉类的菜吃不了多少,怕给肠胃造成负担,所以最先放下了筷子。
“刘掌柜家里祖传的这个焖炉烤肉的手法果然名不虚传,连野猪肉都能被烤得这么细嫩鲜美。
“果然还是应了那句话,高手在民间啊!”
其实宫中的御膳房里,除了岑老这种年幼被选进去拜师学手艺的所谓根正苗红的御厨之外,也是有不少野路子出身的大厨。
这种多是皇上微服私访出行,在外面吃到了什么觉得十分好吃,便将厨子召入宫中,就只负责在皇上想吃的时候给他做这一道菜。
不过对于刘掌柜来说,他若是那种想入宫的人,也不会将野味馆开到这么偏僻的县城里来了,所以岑老想了一下,还是没有提这件事儿。
刘掌柜得了岑老的夸赞,高兴得脸都红了,挠挠头笑着说:“要我说还是岑老的调料味道好,今日的焖烤猪肉可比我之前吃的好吃多了。”
俗话说得好,说话听声,锣鼓听音。
听得刘掌柜这么说,岑老还有什么不明白的。
“这调料的方子,我回头教给晴天娘,到时候你找她买就是了。
“放心,他们两口子都是实在人,不会跟你狮子大开口的。”
“那是自然,那是自然。”
刘掌柜有点遗憾,岑老没松口将方子卖给他。
但是能随时找叶大嫂买,倒是比每次都要去京城找岑老方便多了,他想想倒也可以接受。
但是叶大嫂闻言却十分惶恐道:“岑老,这不太好吧……”
虽然已经相认了,但是有外人在的时候,叶大嫂都还是尊称岑老的。
“这有什么,我也没那个时间和精力去弄这些东西,教给你之后,你可以赚点零花钱,刘掌柜用着也方便不是?”
刘掌柜闻言赶紧道:“叶大嫂,您这调料可千万别随便卖给别人啊!”
叶大嫂闻言正不知道该如何回答呢,岑老道:“那就看你刘掌柜的诚意了。”
“放心,我绝对诚意满满!”刘掌柜闻言放下心来,只要不卖给别人家跟自己抢生意,他倒也不太执着于非要将配方买下来。
毕竟从岑老手里买配方,价钱肯定不低,而自己的野味馆又不是以烤肉为主的地方,一年到头估计也用不到太多,像这样用多少买多少倒也不错。
原以为一头野猪这么几个人吃,肯定会剩下不少,没想到岑老手下的石雷和孟钰完全是两个大胃王。
看到其他人都吃饱放下筷子了,他俩顿时撸胳膊挽袖子,风卷残云般将剩下的烤猪肉都给吃光了。
石雷也就算了,他那体格看着就很壮硕,能吃点儿也很正常。
但是孟钰生得高高瘦瘦,还长了一张娃娃脸,抓着猪腿大口啃肉的画面着实有些跟他平时的风格不符。
几个人吃得盆干碗净之后,岑老说自己今晚就在这里住下了,让孟钰将叶老大一家送回去。
刘掌柜本来还想留他们一起住下,但是叶老大出来的时候跟家里说过晚上会回去。
加上最近山里不太平,附近村镇也开始有野猪下山祸害粮食。
所以叶老大担心万一自己不在家,又有野猪下山,叶老二和叶老四两个人对付不了。
然后孟钰便自告奋勇道:“那还是我去送他们吧,送到之后我就在叶家住一晚,明天早晨再回来接您回京,什么都不耽误。”
“这样也好。”岑老点点头,“那你们就趁着还没太晚快走吧,路上小心。”
跟来时的慢慢悠悠不同,夜里官道上基本没有人也没有车,孟钰把车赶得飞快,一个时辰出头就来到了榕溪村村口。
“咦,村子里咋灯火通明的,该不会是又来野猪了吧?”
村子地势高,叶老大一眼就看到上面亮了许多火把,心立刻就揪了起来。
孟钰赶紧一甩鞭子,让马儿再走快些,赶紧进村。
谁知经过村口就被人给拦住了。
“哎呦,叶大哥,你可算回来了!”
看着叶庆远焦急的神色,叶老大脑子嗡地一下,忙问:“咋了,出啥事儿了?”
“出啥事儿,出大事儿了!”叶庆远拍着大腿道,“圣旨都到了,结果找不到你的人,你说是不是出大事儿了!”
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