第57章 杀年猪
一年四季,农民就没个清闲的时候,春天要忙春耕,夏天就更不用说了,三夏能把人累死,秋天是收获的季节,秋收秋种同样辛苦。
秋种之后,地里的活忙完了,还有其它的活,房子是不是要修补一下,过冬的柴火打够没有?亲戚给孩子娶媳妇儿要去帮忙......诸多杂事依旧累人。
也就是冬至到过年能好好放松个把月了,虽然还要办年货、走亲戚,但是干这种事情的心情和耕作截然不同,大家都是高高兴兴的。
李家的晒谷场上,今天格外热闹,角落里支起了灶台,好几口大锅在烧水,其中一口上面竖着个大木桶,木桶顶上又直了一口锅,周围散发出阵阵酒气,这是在酿土酒。
猪圈里,养了一年的猪似乎觉察到了什么,正在不安的哼哼着。
“李老师,你这个猪养得好!好几年没看见这么大的猪了,你都是咋喂的?”柳树乡技术最好的杀猪匠郑华强站在猪圈边,看着黑乎乎的大肥猪啧啧称奇。
“嗷~~嗷~~”也不知道是不是嗅到了郑华强身上的杀气,大肥猪叫的更厉害了,在猪圈到处乱跑,然而肥大的身材让它显得笨拙不堪,刚跑几步就累得呼呼喘气,更别说从猪圈跳出去了。
“小耒给配了些饲料,猪吃了确实长肉快!”李启云给郑华强散了一根烟,笑眯眯的看着那口大肥猪,今年肯定不愁没肉吃了。
“到底是大学生,有本事!养猪养鸡都比我们厉害!”其实原先李耒回村办养殖场的时候,郑华强私下里还嘲笑来着,现在却啥也不说了。
二道湾养鸡场现在有多火爆他清楚的很,一天上千块钱的收入,晓得的人一说起,羡慕的眼睛都红了。
“郑师,水烧好了!可以开始了!”灶台那边有人吆喝。
河阳县这边习惯把有手艺的人尊称为某师傅,简称某师。
“好,那就开始!来几个人把猪拉出来!”郑华强猛吸几口,把烟头丢掉地上,手伏在石头上一撑,人便跳进猪圈,伸手便揪住大肥猪的耳朵。
李新旺、李新安还有几个有力气的堂兄弟一拥而上,一人一条腿,便把大肥猪抬了出来。
大肥猪也知道自己即将来到生命的尽头,竭力地挣扎着,可在这些好劳力面前,它的挣扎丝毫不起作用。
晒谷场中间放着两条长凳,李启云早早地就把门板卸下来放在长凳上,“一二三!”众人一起发力把大肥猪放平按在门板上。
“看杀猪了,看杀猪了!”几个娃娃喊叫着围了过来。
“看啥子看!滚远点!也不怕吓掉了魂!”几个大人赶紧把娃娃们拉开,这场面太过血腥,小娃娃的魂还没长全,被吓坏了可不好。
“按住了!”郑华强喊了一声,到墙根取过自己的家伙,左手提一个竹篮,里面装有尖刀、剔骨刀、刮刀、肉钩、木椎等杀猪工具,肩扛一根大姆指粗的长铁扦,铁钎的一头串着二个刮毛用的铁刨子,走起路来“咣当”作响。
回到木板边,哐啷一声把东西放下,取出杀猪刀,伸出大拇指试了试刃口,满意的点点头,“拿盆子过来!”
一个大木盆放到了猪脖子下方,郑华强左手捂住猪嘴,右手拿起寒光闪闪的杀猪刀,对准脖颈关键位置,一刀捅入再拔出,噗嗤一声,带着沫子的猪血便落入盆中。
一开始如同喷泉一般喷射,等木盆快满的时候,猪也不挣扎了,郑华强依旧没放手,老杀猪匠都晓得,这时候猪还没死彻底,要是放手早了,猪说不定一翻身就跑了。
挨了这么重一刀,猪肯定是活不了了,但是带着血到处乱跑终究不好,而且猪血不就浪费了么!
“好了!”等猪血变成小股小股往下流,郑华强才放手,这时候猪已经死彻底了。
从耳朵上取下烟点着慢慢抽着,李启云则忙着给盆子里撒盐,盐可以加快猪血的凝固,完全好了之后就是血豆腐,加上韭菜辣椒一炒美得很。
抽完烟继续忙活,烧好的开水派上了用场,把猪抬到大木桶中,拿起水瓢把开水均匀地淋在猪身上,感觉差不多了,郑华强用手试着扯了几下猪毛,猪毛就掉了下来。
这就可以褪毛了,先用铁刨子刨,再用粗糙的大鹅卵石打,不一会儿功夫,猪毛就被褪得干干净净。
两根粗木棍横在大木盆上,把洗白了的猪放在上面,换了把小点的刀子,在猪脚上开了个口子。
拿起长铁钎穿过小口子使劲往猪身上捅,然后,郑华强鼓起腮帮子,用嘴对准小口子拚命住里吹气,他徒弟则拿着扁担往猪身上各处使劲“劈啪劈啪”锤打,让郑华强吹进的气体均匀散布于猪的全身。
随着猪体的一点一点膨胀,不多久就变成了一只胖胖乎乎、通体雪白的猪,露出一些前面没刮干净的绒毛,再用小刀细小绒毛刮尽。
“嘿呀!”师徒俩一起用力,把猪倒挂起来,一刀划开肚皮,露出一腔猪肚猪肝猪肠等猪下水,再用刀轻轻割开筋皮,哗啦一声,还冒着腾腾热气的猪下水便流向地面早已放置好的容器里。
“好肥的膘啊!”下水清理干净,露出了白花花的猪板油。
李耒也忍不住流口水了,猪油炒菜远比植物油香,可惜后世想弄点都不好弄,而且炼油剩下的油渣也好吃。
把油渣剁成小块,撒上调料面当馅料,包在面皮里下锅煎熟,做成油渣饼,那吃起来可是太香了。
板油都弄下来,然后开始分割,割下来的猪肉拿去晒谷场另一边,这里早就准备好了柏树枝,把猪肉挂在上面,点燃柏树枝开始熏制腊肉。
在没有冰箱的年代,做成腊肉是最好的长期保管方式,而且熏好后的腊肉还有一种特别的香味。
猪杀完了,酒也酿好了,接下来便轮到今天最重要的环节——吃杀猪宴!
嘿,这才叫过年呐,大城市过年一点儿意思都没有,真过年还得看村里。
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秋种之后,地里的活忙完了,还有其它的活,房子是不是要修补一下,过冬的柴火打够没有?亲戚给孩子娶媳妇儿要去帮忙......诸多杂事依旧累人。
也就是冬至到过年能好好放松个把月了,虽然还要办年货、走亲戚,但是干这种事情的心情和耕作截然不同,大家都是高高兴兴的。
李家的晒谷场上,今天格外热闹,角落里支起了灶台,好几口大锅在烧水,其中一口上面竖着个大木桶,木桶顶上又直了一口锅,周围散发出阵阵酒气,这是在酿土酒。
猪圈里,养了一年的猪似乎觉察到了什么,正在不安的哼哼着。
“李老师,你这个猪养得好!好几年没看见这么大的猪了,你都是咋喂的?”柳树乡技术最好的杀猪匠郑华强站在猪圈边,看着黑乎乎的大肥猪啧啧称奇。
“嗷~~嗷~~”也不知道是不是嗅到了郑华强身上的杀气,大肥猪叫的更厉害了,在猪圈到处乱跑,然而肥大的身材让它显得笨拙不堪,刚跑几步就累得呼呼喘气,更别说从猪圈跳出去了。
“小耒给配了些饲料,猪吃了确实长肉快!”李启云给郑华强散了一根烟,笑眯眯的看着那口大肥猪,今年肯定不愁没肉吃了。
“到底是大学生,有本事!养猪养鸡都比我们厉害!”其实原先李耒回村办养殖场的时候,郑华强私下里还嘲笑来着,现在却啥也不说了。
二道湾养鸡场现在有多火爆他清楚的很,一天上千块钱的收入,晓得的人一说起,羡慕的眼睛都红了。
“郑师,水烧好了!可以开始了!”灶台那边有人吆喝。
河阳县这边习惯把有手艺的人尊称为某师傅,简称某师。
“好,那就开始!来几个人把猪拉出来!”郑华强猛吸几口,把烟头丢掉地上,手伏在石头上一撑,人便跳进猪圈,伸手便揪住大肥猪的耳朵。
李新旺、李新安还有几个有力气的堂兄弟一拥而上,一人一条腿,便把大肥猪抬了出来。
大肥猪也知道自己即将来到生命的尽头,竭力地挣扎着,可在这些好劳力面前,它的挣扎丝毫不起作用。
晒谷场中间放着两条长凳,李启云早早地就把门板卸下来放在长凳上,“一二三!”众人一起发力把大肥猪放平按在门板上。
“看杀猪了,看杀猪了!”几个娃娃喊叫着围了过来。
“看啥子看!滚远点!也不怕吓掉了魂!”几个大人赶紧把娃娃们拉开,这场面太过血腥,小娃娃的魂还没长全,被吓坏了可不好。
“按住了!”郑华强喊了一声,到墙根取过自己的家伙,左手提一个竹篮,里面装有尖刀、剔骨刀、刮刀、肉钩、木椎等杀猪工具,肩扛一根大姆指粗的长铁扦,铁钎的一头串着二个刮毛用的铁刨子,走起路来“咣当”作响。
回到木板边,哐啷一声把东西放下,取出杀猪刀,伸出大拇指试了试刃口,满意的点点头,“拿盆子过来!”
一个大木盆放到了猪脖子下方,郑华强左手捂住猪嘴,右手拿起寒光闪闪的杀猪刀,对准脖颈关键位置,一刀捅入再拔出,噗嗤一声,带着沫子的猪血便落入盆中。
一开始如同喷泉一般喷射,等木盆快满的时候,猪也不挣扎了,郑华强依旧没放手,老杀猪匠都晓得,这时候猪还没死彻底,要是放手早了,猪说不定一翻身就跑了。
挨了这么重一刀,猪肯定是活不了了,但是带着血到处乱跑终究不好,而且猪血不就浪费了么!
“好了!”等猪血变成小股小股往下流,郑华强才放手,这时候猪已经死彻底了。
从耳朵上取下烟点着慢慢抽着,李启云则忙着给盆子里撒盐,盐可以加快猪血的凝固,完全好了之后就是血豆腐,加上韭菜辣椒一炒美得很。
抽完烟继续忙活,烧好的开水派上了用场,把猪抬到大木桶中,拿起水瓢把开水均匀地淋在猪身上,感觉差不多了,郑华强用手试着扯了几下猪毛,猪毛就掉了下来。
这就可以褪毛了,先用铁刨子刨,再用粗糙的大鹅卵石打,不一会儿功夫,猪毛就被褪得干干净净。
两根粗木棍横在大木盆上,把洗白了的猪放在上面,换了把小点的刀子,在猪脚上开了个口子。
拿起长铁钎穿过小口子使劲往猪身上捅,然后,郑华强鼓起腮帮子,用嘴对准小口子拚命住里吹气,他徒弟则拿着扁担往猪身上各处使劲“劈啪劈啪”锤打,让郑华强吹进的气体均匀散布于猪的全身。
随着猪体的一点一点膨胀,不多久就变成了一只胖胖乎乎、通体雪白的猪,露出一些前面没刮干净的绒毛,再用小刀细小绒毛刮尽。
“嘿呀!”师徒俩一起用力,把猪倒挂起来,一刀划开肚皮,露出一腔猪肚猪肝猪肠等猪下水,再用刀轻轻割开筋皮,哗啦一声,还冒着腾腾热气的猪下水便流向地面早已放置好的容器里。
“好肥的膘啊!”下水清理干净,露出了白花花的猪板油。
李耒也忍不住流口水了,猪油炒菜远比植物油香,可惜后世想弄点都不好弄,而且炼油剩下的油渣也好吃。
把油渣剁成小块,撒上调料面当馅料,包在面皮里下锅煎熟,做成油渣饼,那吃起来可是太香了。
板油都弄下来,然后开始分割,割下来的猪肉拿去晒谷场另一边,这里早就准备好了柏树枝,把猪肉挂在上面,点燃柏树枝开始熏制腊肉。
在没有冰箱的年代,做成腊肉是最好的长期保管方式,而且熏好后的腊肉还有一种特别的香味。
猪杀完了,酒也酿好了,接下来便轮到今天最重要的环节——吃杀猪宴!
嘿,这才叫过年呐,大城市过年一点儿意思都没有,真过年还得看村里。
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